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南油海钓之黄鳍金枪刺身

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发表于 2013-9-6 10:23:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
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: f) E$ h+ W& n; R6 u5 v1 u在极速铁板路亚海钓俱乐部的精心策划下,挑战南海油田黄鳍金枪的团队终于在凌晨五点半出发了,这一路的距离不算太远,也就是1580公里,中国南北方向长度的一半不到。大巴载着我们这群中毒很深的钓友,一路浩浩荡荡从上海出发了,沿着沈海高速径直向南,途径浙江、福建和广东,直奔第一个目的地:南澳码头。
' V1 X3 k' _3 k3 L7 f% Z(由于篇幅较长,本文是第三部分,其余发布敬请耐心等候!)
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1 H; Z  H" Y/ F. V, W! ~" R经过了彻夜的搏斗,广大钓友精疲力尽,纷纷钻入客舱休息。一艘工作船开到了钻进平台附近,我们的小船只有让开位置。: s" f- O$ p; B3 Y) R
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, R0 ?! s4 Y2 W安装在船尾栏杆上的架子,用于固定路亚杆。
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" ?/ u7 @5 a; ?2 ?9 u. V在上海的日式料理店,曾经品尝过金枪鱼刺身,感觉味道很不错。飞刀兄提议大家品尝一下最新鲜的金枪鱼肉,得到了大家一致赞同,于是飞刀兄就把自己钓来的金枪鱼贡献给了大家。船工找来两块塑料薄膜铺在桌子上,放好砧板,准备开始生鱼片现场制作。. p: y& j6 c& [) E3 R% Z/ ]
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6 |6 Z3 m" l2 J9 \! o$ U5 p最新鲜的金枪鱼上场了,闪闪发光的金枪鱼让人垂涎三尺。今天的生鱼片由来自上海的小李飞刀和来自广州的小周两位兄弟共同奉献给大家。
! F; A& h* x% F( e5 A; Y由于金枪鱼必须时常保持快速游动,才能维持身体的供给,加上只在海域深处活动,因此肉质柔嫩鲜美,且不受环境污染,是不可多得的健康美食。它的蛋白质含量高达20%,但脂肪含量很低,俗称海底鸡,营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所需8种氨基酸均有。还含有微生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸,含量居各种食物之首。DHA又称脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。EPA又称OMEGA3,是金枪鱼所特有的营养物质,可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用,热销的深海鱼油就是从金枪鱼中提炼出来的。3 ^; L% C8 ~5 `7 Y& B! Y
味美新鲜的金枪鱼向来是人们最爱的海鲜料理之一,尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品,不但老食客深得其中滋味,就连少吃生鱼片的人也会选择金枪鱼生鱼片大块地品尝一番。从金枪鱼的品种看,生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。5 Q; v, [# Y2 _
蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼产量较低,价格非常高,常见的金枪鱼鱼片是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。生食是极品,熟食也香浓美味,制成罐头的油浸金枪鱼非常可口,欧美人士也喜欢用它来配制三明治。日本、西欧和美国是金枪鱼产品的三大市场。可以说在这些国家金枪鱼家喻户晓,就像我国人民熟悉大黄鱼、小黄鱼和带鱼一样。在欧美一些国家,人们把金枪鱼肉比作是"海鸡肉"或"小牛肉"。美国制造的油浸金枪鱼罐头风靡全球,是国际上最畅销的食品之一。7 o4 P; {) ~" f) j, ^
日本对金枪鱼的需求量很大,一般年消费80-90万吨,约占世界需求量的三分之一,尤其是新鲜金枪鱼更受喜欢,占消费量的60%,每年进口额约10亿美元。在改革开放的今天,中国人生活越来越好、越来越会吃、也越来越注重饮食保健,对高档的海鲜如龙虾、象拔蚌、三文鱼等海鲜,已失去了新鲜感。因此我国现正开拓国内市场,将一部分运往日本市场销售的金枪鱼直接运回国内销售,以期国人可以随时享用这个美味而营养的海中珍宝
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在开工之前来张头部的特写,新鲜的金枪鱼皮肤闪闪发光,银色的皮肤中透漏着淡淡的黄色。$ @/ }  [6 T% F4 x2 C7 g
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6 R" F/ s! Z( @# }4 [. L7 P来自广州的周武俊兄弟操刀上阵了,金枪鱼在放入冰箱之前,在鱼鳃和鱼尾部位进行了放血处理,这样可以保持鱼肉的鲜美程度。! U* V% m& A  i. l4 L
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首先去除鱼头,左手按住鱼头,右手持刀,从侧面胸鳍最底部切入。
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0 _( O( Y0 G5 p! ]1 e' a翻身,在另一侧进行同样的操作。$ z  \" O4 o; C4 b
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2 ~- c: z) Y8 ]6 n5 t8 a0 D1 D鱼头终于和鱼身体分家了。: a+ r- V7 n* b" f
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拿掉鱼头,取出内脏器官。金枪鱼的肝脏营养十分丰富,可以单独食用。8 `! F& ~0 U0 g+ I& H* U
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从鱼尾入手将鱼的腹部切开。看看头部端面的鱼肉,新鲜得流油吧。$ m( ?, y$ ^0 j8 K
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1 ?6 L. \3 c6 X- H3 y; Y用崭新的一次性毛巾将鱼血擦拭干净。切记不能用水,鱼肉是不可以跟水接触,否者鲜美程度会大打折扣。" Y% f( E* ~7 S* o1 A0 f
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* `0 z: o: m$ g' y, U( J在从鱼尾腹部入手,沿着脊柱的上方切入鱼儿的背部。尾部的刀口是渔工放血时留下伤口。
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切入背部后,便可以看到鱼儿的脊柱和侧面的鱼骨。
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这样一刀下去,就把鱼儿分成了两片。
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/ i, U( A" Q1 ^# K左侧一片保留着鱼儿的脊柱,右侧一片则没有。7 A1 C9 @2 l) i9 Z
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' k+ Y8 Z1 M# D6 M1 Z再从鱼头部位入手,浅浅切入脊柱骨的下方,此道工序类似批鱼片的过程,手势十分重要。
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$ o" [/ @+ B2 x! c9 j3 f从头到尾一刀下去,基本将脊柱骨部位剥离。2 G( f8 U2 L- K$ y+ M
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脊柱骨和尾部相连,要把它们全部去除。7 U% Z3 A9 `% |
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脊柱和鱼尾。我们准备把它扔到大海里喂鲨鱼了。8 d, G6 y* Q1 O* o; [4 B! i/ i+ {
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新鲜的金枪鱼肉,大家恨不得马上把它放在嘴里开吃了。
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. b, O$ X# r7 F) d2 q0 r: J; @去除了脊柱的半扇鱼肉,小周准备把它纵向一切为二。; G8 ~: t  D9 R! U2 _& f) b1 M
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! q4 ^0 t) S/ T  H" ]# \四分之一扇鱼肉准备好了,小周正在处理鱼肉中的肌肉部分,肌肉部分就是脊柱两侧的肉,是金枪鱼游动时的动力源泉,所以此部位的鱼肉呈深红色,与牛肉的颜色相似。
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9 Z4 i" D" t, Z3 C) b# G去除肌肉要小心翼翼,切片不能太厚,否则就浪费了大量宝贵的生鱼片了,这也是考验小周刀工的最好机会。
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切下鱼腩。鱼腩部位是鱼儿腹腔的下部,这个部位的鱼肉脂肪含量最高,肉质最鲜美,入口即化。在料理店俗称:“全脂金枪鱼”,是整条金枪鱼最贵的部位。
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这道工序叫去皮,将鱼皮一侧放在砧板上,刀具平放,贴紧鱼皮往前轻推,将鱼皮和鱼肉剥离。由于金枪鱼鱼鳞已经退化成很细小的鳞片,所以在去皮之后要马上清洁砧板,仿制残留的鱼鳞粘到鱼肉上影响口感。 29.jpg ' _( N6 s( I) o
被除去的鱼皮,准备扔到大海喂鱼。
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. W& P2 e3 J6 F6 F# G6 t操作进行到了收官阶段,四段准备好的鱼肉开始最后的切片工作。9 Z, e4 e% \8 a: G; D
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3 `8 W1 f/ j+ u8 q5 N9 f. D7 z看看小周的手势如何呢,客观地讲前面所有的工序都完成得很好,就是最后这道切片一般,完成的鱼片外形不佳。3 J3 H- z: y8 g' h+ I: h: Z
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船工准备好了餐盆和冰块,做法和饭店里的大同小异。6 D, F3 T& o8 Z
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7 D6 f) A% E6 M$ n% S保鲜膜是我们从上海带来的。2 O( A! W" e" j6 e% Y  c
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餐盆准备基本完毕,可以上鱼片了。
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美味的生鱼片来了,虽然外形不如专业料理的鱼片精彩,但这毕竟是我们自己的劳动成果。" u7 p4 |2 T  o
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+ F* u& s: J5 l6 ]3 C有了鱼片,自然不能缺少酱油和芥末了。飞刀兄早已经把刺身酱油准备好了,居然还是日本进口的呢,想得真是周到。$ V* J2 L7 w) ~. g
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至于这三个芥末球,也是飞刀兄在淘宝网淘来的进口芥末粉,自己现场制作的。  s6 v: p* O* M1 Q
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终于可以品尝美味的生鱼片了,当然要请飞刀兄第一个动筷子。. F4 `2 u9 U; _" ~& c) _
金枪鱼的烹饪:金枪鱼在西餐或日式料理中多见,生吃的方法是最经典的,常见的烹饪方法还有金枪鱼寿司、味噌金枪鱼排、香酥金枪鱼排、金枪鱼三明治、糖醋金枪鱼球和豉汁吞拿爆生菜。7 W7 u% Q+ e2 M$ }
金枪鱼的十大功效:/ i8 s3 ]+ s& _# n
一、金枪鱼是美容、减肥的健康食品。金枪鱼肉低脂肪、低热量,还有优质的蛋白质和其他营养素,食用金枪鱼食品,不但可以保持苗条的身材,而且可以平衡身体所需要的营养,是现代人轻松减肥的理想选择。
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二、能够保护肝脏,强化肝脏功能。现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛黄酸,能减少血液中的脂肪,利于肝细胞再生。经常食用金枪鱼食品,能够保护肝脏,提高肝脏的排泄功能,降低肝脏发病率。
三、防止动脉硬化。动脉硬化是中老年人生命的威胁,食用金枪鱼食品可以降低血脂,疏通血管,有效地防止动脉硬化。
四、有效降低胆固醇含量。金枪鱼中的EPA、蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的卓效,经常食用,能有效的减少血液中的恶性胆固醇,增加良性胆固醇,从而预防因胆固醇含量高所引起的疾病。
五、能够激活脑细胞,促进大脑内部活动。DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸,它是大脑正常活动所必需的营养素之一。金枪鱼中含有丰富的DHA,经常食用,利于脑细胞的再生,提高记忆力,预防老年痴呆症。六、能够有效的预防缺铁性贫血。铁是人体内不可缺少的一种元素,金枪鱼的血中含有丰富的铁分和维生素B12,易被人体吸收。经常食用,能补充铁分,预防贫血,并能作为贫血的辅助治疗食品。
七、提供人体所必需的氨基酸。金枪鱼蛋白质含有丰富的氨基酸,食用金枪鱼既可以享受美食,同时又可以通过非药物手段补充氨基酸成分,有助于身体健康。
八、有助于人体的新陈代谢,尤其是成长期儿童食品的理想选择。肌肉、骨骼、皮肤、毛发、血液等人体组织都离不开蛋白质。金枪鱼蛋白质有肉类蛋白质所无法比拟的功效,是儿童自然成长的最佳营养品。
九、保持人体正常水分标准。经常食用金枪鱼能够清除体内多余的盐分,平衡体内水分含量,保持正常的水分指标。
十、是绿色蔬菜的最佳伴侣。金枪鱼的食用方法很多,与绿色蔬菜一起食用,味道更佳。9 d  d: f8 z. d4 Q  p& K: ~4 P

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发表于 2013-9-6 10:47:58 | 显示全部楼层
LZ,图片一张也打不啊!
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 楼主| 发表于 2013-9-6 10:59:18 | 显示全部楼层
中国海钓网 www.haidiao.com 最专业的海钓平台 | 域名就是[海钓]的拼音[HaiDiao]
怎么会呢??
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发表于 2013-9-6 11:19:02 | 显示全部楼层
金乌 发表于 2013-9-6 10:596 s& E! D5 j* i1 G" F5 h* \& F9 p: h
怎么会呢??

2 n, Q  U8 q' O- J! j9 w现在可以看到了,谢谢分享!
发表于 2013-9-6 11:23:19 | 显示全部楼层
毒 剧毒
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发表于 2013-9-6 11:28:32 | 显示全部楼层
口水一地呀~~~~没有什么可以阻挡~~~~~~~~~~~~~~~~
发表于 2013-9-6 11:28:35 | 显示全部楼层
口水一地呀~~~~没有什么可以阻挡~~~~~~~~~~~~~~~~
发表于 2013-9-6 11:28:45 | 显示全部楼层
图文并茂,照片拍的很好!长见识了
发表于 2013-9-6 12:57:46 | 显示全部楼层
这简直就是让人垂延三尺啊!
发表于 2013-9-6 13:26:21 | 显示全部楼层
入毒十分,看的都有食欲,难得在南油还能吃到!!羡慕中!
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