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海钓朋友推崇金枪鱼保鲜冷藏柜

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发表于 2019-4-28 12:07:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
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超低温金枪鱼的解冻方法
虽然冰鲜金枪鱼的品质最好,但因为价格太高,且不易保存,因此市面上主要流通的还是超低温金枪鱼。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。要保持金枪鱼的品质,解冻的过程也绝不能马虎。如果没有采用正确的方法来解冻,则会造成大量的汁液流失,导致鱼肉的风味、质地、色泽以及营养价值发生变化,影响食用品质。目前金枪鱼的解冻主要以外部解冻为主,主要有自然解冻、流水解冻、温盐水解冻、冷藏库缓慢解冻等。国内主要采用温盐水解冻的方法。
空气解冻
空气解冻法主要有自然解冻与冷藏库解冻,该方法依靠空气为介质,把热量传递给冻品,使超低温冷冻金枪鱼升温、解冻。自然解冻是指将冻品放置在室温的环境下进行解冻,而冷藏库解冻一般是将金枪鱼放置在0℃的冷藏库中进行。很多日料店会选择冷藏库解冻这一方法,虽然耗费时间较长,且存在一定程度的汁液流失,但却 能很好的保持鱼肉的色泽,同时能较好的保存鱼的新鲜度。但总的来说,空气解冻由于介质温度较高,存在着细菌繁殖的风险。
温盐水解冻
1、在约40℃的温水中加入食盐制作温盐水,浓度大约为3%左右。
2、将冷冻的金枪鱼块放入温盐水中,浸泡约1—3分钟。
3、把取出的金枪鱼块用干净的吸水纸或毛巾将表面水分吸干,去掉水分。
4、用干净的吸水纸或毛巾包住金枪鱼块,放入冰箱冷藏室(0-4℃),保存时间大约为30分钟左右。
5、食用前对鱼块进行切分。

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